Калорийность: 69,43 ккал
Белки: 10,11 г
Жиры: 2,20 г
Углеводы: 2,45 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе морского гребешка | Нарезка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 650,2 | 650,2 | г | |||||||||||||
Морской гребешок нарезать по 1 - 2 кусочка на порцию, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить во фритюре до образования поджаристой корочки. Перед подачей на стол полить сливочным маслом и посыпать зеленью. На гарнир подать жареный картофель.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
