Калорийность: 90,71 ккал
Белки: 8,60 г
Жиры: 4,37 г
Углеводы: 4,53 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе морского гребешка отварное | Разделка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Грибы сушеные | Обжарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 5 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 074,2 | 1 074,2 | г | |||||||||||||
Сваренный морской гребешок разделить поперек волокон и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и слегка обжарить, добавить мелко нарезанные вареные белые грибы и жарить 4 - 5 минут. Положить подготовленный морской гребешок, посыпать солью и перцем. На сковороду налить оставшимся соусом. Сверху посыпать терты сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Морской гребешок можно запекать и в томатном соусе.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
