Технология приготовления
Рыбу разрезать на порции, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Готовую рыбу уложить, залить растопленным сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропом. Вокруг рыбы разместить тушеную капусту.
Морской лещ жареный с тушеной капустой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 136,76 ккал
Белки: 16,47 г
Жиры: 7,64 г
Углеводы: 0,56 г
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лещ | Нарезка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Зелень | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 052,2 | 1 052,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
