Технологическая карта (ТК)
Морской лещ, запеченный с гречневой кашей
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Лещ Чистка 1 000 1 000 г 2 Лук репчатый очищенный Обжарка 200 200 г 3 Крупа гречневая ядрица
Калорийность: 975,53
ккал
Белки: 83,18
г
Жиры: 65,20
г
Углеводы: 14,93
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Лещ |
Чистка |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Лук репчатый очищенный |
Обжарка |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Крупа гречневая ядрица |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
| 4 |
Яйца вареные |
Протирание |
110 |
110 |
г |
| 5 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Сухари панировочные |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
41 |
41 |
г |
| 8 |
Сметана 15,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
45 |
45 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 10 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
1 616,2 |
1 617,1 |
г |
У рыбы удалить плавники, голову, чешую и внутренности, не разрезая брюшка. Тушку хорошо промыть, отсушить полотняной салфеткой и натереть солью. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Слегка обжарить мелко нарезанный лук. Измельчить сваренные вкрутую яйца. Гречневую кашу, лук, яйца перемешать, заправить солью и брюшко рыбы, посыпать ее перцем, обвалять в муке и сухарях. Рыбу слегка обжарить, полить сметаной и запекать в духовке, поливая периодически выделяющимся соком.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
