Калорийность: 154,77 ккал
Белки: 18,17 г
Жиры: 9,02 г
Углеводы: 0,26 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Налим | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Вино красное сухое | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 3 | Масло подсолнечное | Сборка, смешивание | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 4 | Лук-порей | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | белые коренья | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 090,5 | 2 090,5 | г | |||||||||||||
Красное вино выпарить наполовину, добавить нарезанный лук-порей, морковь, белые коренья, соль, перец и половину масла. Прокипятить несколько минут, затем добавить остальное масло и положить рыбу. Варить до готовности рыбы. На стол подать с тушеными грибами (белыми или шампиньонами).
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
