Фаршированные котлеты из морского окуня

Калорийность: 186,72 ккал

Белки: 26,10 г

Жиры: 7,48 г

Углеводы: 4,00 г

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Окунь морской	Нарезка	1 200	1 200	г
2	Яйцо сырое	Варка со сливом	110	110	г
3	Грибы сушеные	Варка со сливом	60	60	г
4	Лук репчатый очищенный	Нарезка	200	200	г
5	Петрушка (зелень) нарезанная	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Соус томатный	Сборка, смешивание	200	200	г
7	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
8	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 780,2	1 780,2	г

Технология приготовления

Филе рыбы нарезать продолговатыми кусочками весом по 100 г, слегка отбить молоточком, на середину положить фарш и завернуть, придавая изделию форму котлеты. Можно перевязать нитками. Подготовленные котлеты положить в кастрюлю, смазанную жиром, залить бульоном и тушить до готовности. Для фарша часть мякоти морского окуня отварить охладить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать репчатый лук и поджарить. Сушеные грибы и яйца отварить и мелко порубить. Подготовленные продукты перемешать, добавить соль, перец, измельченную зелень петрушки и снова тщательно перемешать. Фаршированные котлеты освободить от ниток, положить отварной картофель, полить томатным соусом и украсить зеленью.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978