Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Морской окунь жаренный в тесте

Рецептуры Метод обработки: Жаренье во фритюре Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Окунь морской Нарезка 800 800 г 2 Мука пшеничная Сборка, смешивание 120 120 г 3 Яйцо сырое
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 200,91 ккал

Белки: 21,89 г

Жиры: 8,70 г

Углеводы: 9,34 г


Метод обработки: Жаренье во фритюре

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Окунь морской Нарезка 800 800 г
2 Мука пшеничная Сборка, смешивание 120 120 г
3 Яйцо сырое Взбивание 220 220 г
4 Молоко Сборка, смешивание 160 160 г
5 Лимон Сборка, смешивание 150 150 г
6 Соус томатный Сборка, смешивание 300 300 г
7 Перец черный молотый Сборка, смешивание 0,1 0,1 г
8 Соль поваренная пищевая Сборка, смешивание 0,1 0,1 г
ИТОГО 1 750,2 1 750,2 г
Технология приготовления

Филе морского окуня нарезать брусочками, отсушить салфеткой и положить в посуду с растительным маслом, добавить лимонный сок, молотый перец, соль, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15 - 25 минут. Приготовить жидкое тесто. Для этого в посуду влить холодную воду или молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и замесить жидкое тесто, затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Брусочки рыбы перед жарением окунуть в тесто и жарить во фритюре в течение 5 - 7 минут, после чего вынуть их шумовкой и выложить на сито. Рыбу уложить на блюдо или тарелку, сбоку расположить ломтики лимона, жареный картофель и украсить веточками зелени. Отдельно в соуснике подать горячий томатный соус или майонез с корнишонами.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию