Филе морского окуня нарезать брусочками, отсушить салфеткой и положить в посуду с растительным маслом, добавить лимонный сок, молотый перец, соль, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15 - 25 минут. Приготовить жидкое тесто. Для этого в посуду влить холодную воду или молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и замесить жидкое тесто, затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Брусочки рыбы перед жарением окунуть в тесто и жарить во фритюре в течение 5 - 7 минут, после чего вынуть их шумовкой и выложить на сито. Рыбу уложить на блюдо или тарелку, сбоку расположить ломтики лимона, жареный картофель и украсить веточками зелени. Отдельно в соуснике подать горячий томатный соус или майонез с корнишонами.
Морской окунь жаренный в тесте
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 200,91 ккал
Белки: 21,89 г
Жиры: 8,70 г
Углеводы: 9,34 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Окунь морской | Нарезка | 800 | 800 | г | |||||||||||
2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
3 | Яйцо сырое | Взбивание | 220 | 220 | г | |||||||||||
4 | Молоко | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
5 | Лимон | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
6 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
ИТОГО | 1 750,2 | 1 750,2 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978