Калорийность: 154,05 ккал
Белки: 16,20 г
Жиры: 5,85 г
Углеводы: 9,75 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Навага | Панирование | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель | Жарка | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 6 | Лимон | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 624,1 | 1 624,1 | г | |||||||||||||
Подготовленную тушку наваги без кожи посыпать солью, перцем, запанировать в муке и целиком зажарить в духовке. Жареную навагу выложить на мелкое блюдо или тарелку, сбоку положить жареный картофель и украсить зеленью. Рыбу полить смесью сливочного масла с лимонной кислотой. Украсть ломтиками лимона.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
