Технологическая карта (ТК)
Налим жаренный с баклажанами
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Налим 600 600 г 2 Мука пшеничная 30 30 г 3 Баклажаны свежие 600 600 г 4 Масло растительное 41 41 г 5
Калорийность: 1 333,25
ккал
Белки: 14,16
г
Жиры: 6,17
г
Углеводы: 325,62
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Налим |
|
600 |
600 |
г |
2 |
Мука пшеничная |
|
30 |
30 |
г |
3 |
Баклажаны свежие |
|
600 |
600 |
г |
4 |
Масло растительное |
|
41 |
41 |
г |
5 |
Соус красный основной |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
6 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
7 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 571,2 |
1 571,2 |
г |
Филе налима порезать на куски, посыпать, солью, перцем, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и поджарить. На сковороду положить рыбу, вокруг нее баклажаны, полить красным соусом и прогреть в течение 3 - 5 минут. Подать на сковороде. Перед подачей посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978