Калорийность: 157,66 ккал
Белки: 19,86 г
Жиры: 4,76 г
Углеводы: 9,42 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Налим | Нарезка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель | Нарезка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Нарезка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 6 | Молоко | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 951,1 | 1 951,1 | г | |||||||||||||
Филе налима порезать на кусочки длиной 4 - 5 см. и слегка обжарить. На смазанную жиром сковороду уложить слоями обжаренную рыбу, нарезанный ломтиками картофель, мелко нарезанный лук, смешанный с мукой и солью, залить молоком и запечь в духовке. Перед подачей полить сливочным маслом и украсить зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
