Калорийность: 129,74 ккал
Белки: 10,51 г
Жиры: 7,32 г
Углеводы: 5,81 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Налим | Нарезка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Кабачки свежие | Обжарка | 900 | 900 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 794,2 | 1 794,2 | г | |||||||||||||
Подготовленную рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Перед подачей полить сливочным маслом и украсить зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
