Калорийность: 107,44 ккал
Белки: 8,20 г
Жиры: 7,73 г
Углеводы: 1,36 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Нарезка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Взбивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 3 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 544,2 | 544,2 | г | |||||||||||||
Филе нототении нарезать небольшими порциями и слегка отбить. Яйцо взбить, а затем добавить перец и соль. Подготовленное филе обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и жарить до образования румяной корочки. Перед подачей на стол шницель полить растительным или сливочным маслом. На гарнир подать жареный картофель, украсить зеленью, дольками огурцов и помидоров.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
