Технологическая карта (ТК)
Голубцы с нототенией
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) Протирание 500 500 г 2 Крупа рисовая Варка без слива 36 36 г 3 Капуста
Калорийность: 115,27
ккал
Белки: 12,52
г
Жиры: 3,19
г
Углеводы: 9,74
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рыба морская (филе) |
Протирание |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Крупа рисовая |
Варка без слива |
36 |
36 |
г |
| 3 |
Капуста белокачанная |
Варка без слива |
1 500 |
1 500 |
г |
| 4 |
Соус сметанный с томатом |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
| 5 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Лавровый лист |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 7 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
2 347,2 |
2 347,2 |
г |
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить в течение 3 - 5 минут. Затем капусту вынуть, разобрать на отдельные, листья и отбить их. На каждый лист положить фарш, завернуть его, придавая голубцам овальную форму. Подготовленные голубцы слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, залить сметанно-томатном соусом и тушить на слабом огне до готовности. Для приготовления фарша рыбу очистить, помыть, отделить от костей и пропустить с луком через мясорубку. Рис отварить до полуготовности, добавить соль, перец и все хорошо перемешать.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
