Калорийность: 263,06 ккал
Белки: 22,13 г
Жиры: 18,83 г
Углеводы: 1,37 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Протирание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Соус грибной | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 878,2 | 1 878,2 | г | |||||||||||||
Рыбу отварить в подсоленной воде, заправленной специями. Вынуть из отвара и пропустить через мясорубку. Смешать со взбитым сливочным маслом, желтками, зеленью петрушки, молоком и солью. Осторожно ввести взбитые белки. Варить на пару 1 час. К пудингу подать грибной соус.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
