Калорийность: 210,92 ккал
Белки: 2,43 г
Жиры: 19,43 г
Углеводы: 7,02 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осьминог | Обжарка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Вино белое сухое | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 6 | Сельдерей (корень) | Сборка, смешивание | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 7 | Грибы белые | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре. Консервы | Сборка, смешивание | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 731,2 | 2 731,2 | г | |||||||||||||
Подготовленное мясо осьминога хорошо помыть, отсушить салфеткой, нарезать кусочками и обжарить. Лук мелко нарезать и обжарить с томатом-пастой, добавить вино, воду, лавровый лист, перец, соль и протушить. Отварные грибы, морковь, сельдерей нарезать соломкой, протушить и все вместе соединить с полученным соусом. Жареное мясо осьминога сложить в кастрюлю, залить томатным соусом, плотно закрыть крышкой (крышку можно замазать тестом) и тушить на слабом огне 1 - 2 часа.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
