Калорийность: 136,26 ккал
Белки: 0,69 г
Жиры: 14,07 г
Углеводы: 1,83 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осьминог | Сборка, смешивание | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Помидор свежий | Протирание | 560 | 560 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок | Протирание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 208,2 | 2 208,2 | г | |||||||||||||
Мясо осьминога помыть, сложить в кастрюлю (лучше глиняный горшок), добавить протертые помидоры, растительное масло, растертый чеснок, перец и соль. Накрыть посуду крышкой и тушить на медленном огне 30 - 40 минут, не открывая крышки. Соус должен получиться густым, темным и прозрачным. Если соус получился жидким, необходимо вынуть из него мясо осьминога, а соус еще раз прокипятить. Петрушку положить за 15 минут до конца тушения.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
