Калорийность: 151,53 ккал
Белки: 0,99 г
Жиры: 15,27 г
Углеводы: 2,69 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осьминог | Нарезка | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Вино белое сухое | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидор свежий | Протирание | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 278,2 | 2 278,2 | г | |||||||||||||
Мясо осьминогов помыть, слегка отбить молоточком, порезать на куски, отварить и отсушить салфеткой. Посолить, поперчить, сложить на сковороду с маслом, залить вином и тушить до полного его выкипания. Затем добавить томат-пюре или потертые помидоры, влить воду и продолжать тушение на умеренном огне в течение 2 часов. Перед подачей на стол заправить чесноком, и посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
