Калорийность: 163,52 ккал
Белки: 17,02 г
Жиры: 4,62 г
Углеводы: 14,36 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Палтус белокорый | Панирование | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидор свежий | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок | Нарезка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 171,2 | 2 171,2 | г | |||||||||||||
Филе палтуса без кожи и костей нарезать брусочками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. Репчатый лук нарезать соломкой, картофель - брусочками и поджарить. Жареную рыбу, картофель, репчатый лук перемешать (если необходимо, то подогреть до температуры 65 - 75 градусов) и выложить на блюдо горкой. Украсить поджаренными помидорами, нарезанными дольками, и посыпать зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
