Калорийность: 114,63 ккал
Белки: 11,01 г
Жиры: 5,45 г
Углеводы: 5,75 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Палтус белокорый | Нарезка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Сливки | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Хлеб пшеничный | 132 | 132 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 773,2 | 773,2 | г | |||||||||||||
Филе палтуса без кожи нарезать порциями, приправить пряностями, солью, смазать, сливками, маслом, обсыпать натертым сыром и жарить до готовности. Отдельно приготовить гренки, обжаренные на масле и приправленные чесноком. Подать рыбу в горячем виде на гренках с соусом провансаль.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
