Калорийность: 126,27 ккал
Белки: 13,48 г
Жиры: 7,24 г
Углеводы: 1,91 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Палтус белокорый | Чистка, нарезка, добавка | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 3 | Огуречный рассол | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Соус голландский с горчицей | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 880,1 | 1 880,1 | г | |||||||||||||
Палтус разделать, промыть, порезать на куски, сложить в кастрюлю кожей вверх, залить пряным отваром, в которой добавлен огуречный рассол, и варить 15 - 20 минут. Готовый палтус выложить на мелкое блюдо или тарелку, рядом уложить отварной картофель и полить соусом (польским с каперсами, голландским с горчицей, томатным). Соус можно подать в соуснике.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
