Калорийность: 171,37 ккал
Белки: 15,16 г
Жиры: 11,47 г
Углеводы: 1,99 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Палтус белокорый | Панирование | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 6 | Лимон | Чистка, нарезка, добавка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 917,2 | 1 917,2 | г | |||||||||||||
Филе палтуса без кожи отсушить салфеткой, положить в посуду и залить молоком. Через 10 - 15 минут вынуть, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить в большом количестве масла. После этого рыбу поставить на несколько минут в духовку. Жареный палтус переложить на блюдо или тарелку, рядом уложить жареный картофель, полить сливочным маслом, украсить ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
