Калорийность: 138,07 ккал
Белки: 14,22 г
Жиры: 5,85 г
Углеводы: 7,62 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Палтус белокорый | Чистка, нарезка, добавка | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 4 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 838,2 | 1 838,2 | г | |||||||||||||
Палтус разделать, промыть, снять кожу, порезать на куски (белая кожа может быть оставлена), уложить на смазанную жиром сковороду, добавить обжаренный лук, нарезанный полукольцами, и слой из ломтиков вареного картофеля. Все это залить жидким белым рыбным или мясным соусом, посыпать молотыми сухарями, полить маслом и запечь в духовке. После образования румяной корочки сковороду с рыбой поставить на открытый огонь и, когда соус закипит, посыпать зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
