Калорийность: 87,11 ккал
Белки: 17,40 г
Жиры: 1,62 г
Углеводы: 0,78 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пикша | Разделка | 900 | 900 | г | |||||||||||
| 2 | Грибы белые | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Взбивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Лимонный сок | Взбивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 330,2 | 1 330,2 | г | |||||||||||||
Рыбу почистить, разделать на филе без кожи, разрезать на небольшие кусочки. Яйцо взбить, смешать с лимонным соком, солью. В этой смеси обвалять рыбу, положить на хорошо смазанную жиром сковороду, посыпать панировочными сухарями, покрыть дольками помидоров, посолить, поперчить, посыпать смесью мелко нарубленных грибов и натертого сыра. Запекать 35 - 40 минут до полной готовности.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
