Технологическая карта (ТК)
Запеканка из пикши
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Пикша Чистка 700 700 г 2 Лук-порей Нарезка 500 500 г 3 Перец болгарский Нарезка 100 100 г 4 Помидор
Калорийность: 127,13
ккал
Белки: 12,87
г
Жиры: 6,85
г
Углеводы: 3,74
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Пикша |
Чистка |
700 |
700 |
г |
| 2 |
Лук-порей |
Нарезка |
500 |
500 |
г |
| 3 |
Перец болгарский |
Нарезка |
100 |
100 |
г |
| 4 |
Помидор свежий |
Нарезка |
250 |
250 |
г |
| 5 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
55 |
55 |
г |
| 6 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 7 |
Лимонный сок |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 8 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 623,2 |
1 623,2 |
г |
Рыбу почистить, промыть, нарезать порционными кусками. Очистить лук и мелко нарезать. Перец нарезать соломкой, а помидоры - на 4 части. Растопить большую часть масла в кастрюле и поджарить в ней лук и перец до мягкости. Добавить помидоры, приправить солью, перцем, положить все в посуду для запекания, а сверху уложить куски рыбы. Сбрызнуть лимонным соком, полить оставшимся маслом (предварительно растопив его), посыпать петрушкой и запечь в духовке до готовности. На стол подать с жареным картофелем и огурцами.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
