Пироги с начинкой из пристипомы

Калорийность: 503,11 ккал

Белки: 22,01 г

Жиры: 23,08 г

Углеводы: 55,30 г

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	800	800	г
2	Сахар-песок	Сборка, смешивание	120	120	г
3	Маргарин сливочный	Сборка, смешивание	100	100	г
4	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	110	110	г
5	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	6,4	6,4	г
6	Дрожжи	Сборка, смешивание	8	8	г
7	Рыба морская (филе)	Разделка	600	600	г
8	Лук репчатый очищенный	Нарезка	200	200	г
9	Масло растительное	Сборка, смешивание	120	120	г
10	Капуста белокачанная	Нарезка	200	200	г
11	Зелень	Сборка, смешивание	6	6	г
12	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
13	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		2 270,6	2 270,6	г

Технология приготовления

Пшеничную муку высшего сорта просеять и приготовить болтушку. Для этого дрожжи, один стакан муки, 1/2 столовой ложки сахара и один стакан воды перемешать до однородной массы, поставить в теплое место и дать подойти. Когда болтушка увеличится в объеме в 2 - 2,2 раза, а затем начнет оседать, добавить соль, яйца, муку и сахар, хорошо перемешать и за 2 - 3 минуты до окончания замеса добавить растопленный жир. Затем тесто посыпать сверху мукой, закрыть полотенцем и оставить на 2 - 2,5 часа. Во время брожения тесто один-два раза обминают. Начинку для пирога приготовить следующим образом. Рыбу разделать на филе, порезать на кусочки, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, немного зелени, поджаренную квашеную или свежую капусту, соль перец. Все это перемешать и поместить между двумя раскатанными по форме противня листами теста. После того как пирог подойдет, смазать яйцом, проколоть в нескольких местах и выпечь в духовке. Готовый пирог подать на стол в горячем виде.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978