Зразы из рыбы путассу

Калорийность: 116,51 ккал

Белки: 11,69 г

Жиры: 5,80 г

Углеводы: 4,69 г

Метод обработки: Обжарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Путассу	Разделка	500	500	г
2	Хлеб пшеничный	Протирание	66	66	г
3	Лук репчатый очищенный	Протирание	200	200	г
4	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	165	165	г
5	Масло растительное	Сборка, смешивание	27	27	г
6	Сухари панировочные	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	14	14	г
8	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
9	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		982,2	982,2	г

Технология приготовления

Размороженную, обработанную рыбу разделать на филе. Готовое филе, белый замоченный в молоке хлеб и лук два раза пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец, хорошо вымешать и разделать кружочками. На середину каждой лепешки положить фарш, края соединить, запанировать в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон. Для приготовления фарша поджарить мелко нарезанный лук, добавить рубленые крутые яйца, молотые пшеничные сухари, соль, перец, зелень петрушки и перемешать. Перед подачей на стол зразы полить сливочным маслом. Подать с комбинированным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварная морковь и свекла, маринованные фрукты).

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978