Голубцы с рыбой путассу

Калорийность: 103,36 ккал

Белки: 11,86 г

Жиры: 2,60 г

Углеводы: 8,66 г

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Путассу	Протирание	500	500	г
2	Крупа рисовая	Варка без слива	24	24	г
3	Капуста белокачанная	Чистка	1 500	1 500	г
4	Лук репчатый очищенный	Сборка, смешивание	200	200	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	27	27	г
6	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
7	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		2 251,2	2 251,2	г

Технология приготовления

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить в течение 3 - 5 минут, затем капусту вынуть, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и отбить их. На каждый лист положить рыбный фарш и завернуть, придавая голубцам овальную форму. Подготовленные голубцы слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, залить сметанно-томатным соусом и тушат на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол голубцы полить соусом, в котором они тушились. Для приготовления фарша размороженную рыбу почистить, помыть разделать на филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку. Рис отварить, промыть, затем промыть, затем соединить с рыбным фаршем, добавить соль, черный перец и перемешать.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978