Калорийность: 188,54 ккал
Белки: 20,28 г
Жиры: 9,62 г
Углеводы: 5,55 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Панирование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 809,2 | 1 809,2 | г | |||||||||||||
Подготовленные тушки рыбы порезать на кусочки, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Подготовленную рыбу сложить в посуду в один-два ряда, перекладывая каждый ряд луком, залить горячим молоком, положить сливочное масло и тушить на слабом огне 1 час. Подать на стол с отварным картофелем или рисом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
