Калорийность: 4 886,54 ккал
Белки: 274,74 г
Жиры: 28,98 г
Углеводы: 940,46 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Панирование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | Обжарка | 225 | 225 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Обжарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Обжарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Панирование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 82 | 82 | г | |||||||||||
| 7 | Томатная паста (консервы) | Сборка, смешивание | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 8 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Перец черный горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 564,3 | 1 564,3 | г | |||||||||||||
Подготовленные тушки рыбы порезать кусочками, запанировать в муке и обжарить до полуготовности. Очищенные и нарезанные морковь, лук, петрушку и сельдерей слегка обжарить, добавить томат-пасту. лавровый лист, перец, соль и перемешать. Обжаренную рыбу сложить в посуду вместе с овощами, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Подать на стол с отварным картофелем и украсить зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
