Калорийность: 3 214,80 ккал
Белки: 180,28 г
Жиры: 15,92 г
Углеводы: 626,77 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Сливки | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 206,1 | 1 206,1 | г | |||||||||||||
Почищенные и нарезанные ломтиками морковь, лук, кусочки рыбы сложить в посуду, залить горячей водой, добавить соль и пряности, закрыть посуду крышкой и тушить 30 минут на слабом огне. Заправить блюдо горячими сливками и маслом. Рыбу подать на стол вместе с овощами и соусом, на гарнир - цветная капуста или картофель.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
