Калорийность: 160,82 ккал
Белки: 19,04 г
Жиры: 8,62 г
Углеводы: 1,90 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Панирование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Хрен (корень) | Протирание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 5 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 430,2 | 1 430,2 | г | |||||||||||||
Обработанную тушку рыбы разрезать на порции, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить. Подготовленную рыбу сложить в посуду, добавить тертый хрен, уксус, немного воды и тушить 10 - 15 минут, затем залить сметанным соусом и тушить до готовности.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
