Калорийность: 169,23 ккал
Белки: 14,79 г
Жиры: 10,70 г
Углеводы: 3,67 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Панирование | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Обжарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Панирование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 15,0 % жирности | Кипение | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус томатный острый | Кипение | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 8 | Грибы белые | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 350,1 | 1 350,1 | г | |||||||||||||
Филе разрезать на порции и положить на 10 минут в молоко, а затем отсушить, посолить и запанировать в муке. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем рыбу. Грибы обжарить отдельно в масле (шляпки - целыми, а ножки - нарезанными вдоль), добавить сметану, томатный соус и довести до кипения, помешивая. Рыбу выложить на блюдо, а по бокам - грибы в сметанно-томатном соусе. Украсить зеленью или листиками салата.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
