Калорийность: 100,86 ккал
Белки: 11,28 г
Жиры: 4,36 г
Углеводы: 4,41 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Протирание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный | Протирание | 44 | 44 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 901,2 | 901,2 | г | |||||||||||||
Филе сайды пропустить через мясорубку. Добавить перец, соль, черствый хлеб (натертый на крупной терке), репчатый лук, сырые желтки и взбитый белок. На влажную салфетку (можно марлевую) поместить фарш и придать ему форму рулета. Сняв салфетку, уложить рулет на смазанный жиром противень, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовке. На гарнир подать картофельное пюре и маринованные или соленые овощи.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
