Технология приготовления
Подготовленную рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель и салат из квашенной капусты.
Салака жареная (1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 178,73 ккал
Белки: 16,49 г
Жиры: 12,08 г
Углеводы: 1,10 г
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салака | Панирование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 089,2 | 1 089,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
