Калорийность: 160,97 ккал
Белки: 11,82 г
Жиры: 7,61 г
Углеводы: 12,06 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салака | Панирование | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 5 | Крупа гречневая ядрица | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 115,2 | 1 115,2 | г | |||||||||||||
Рыбу разделать на филе, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. На смазанную жиром сковороду положить рассыпчатую гречневую кашу, заправленную поджаренным луком и жиром, сверху положить обжаренную рыбу. Полить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и запечь в духовке. Перед подачей на стол полить маслом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
