Технологическая карта (ТК)
Биточки из свежей сельди по-домашнему
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Сельдь Нарезка 600 600 г 2 Лук репчатый очищенный Нарезка 300 300 г 3 Хлеб пшеничный Сборка, смешивание
Калорийность: 165,22
ккал
Белки: 12,92
г
Жиры: 9,59
г
Углеводы: 7,26
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сельдь |
Нарезка |
600 |
600 |
г |
| 2 |
Лук репчатый очищенный |
Нарезка |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Хлеб пшеничный |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
55 |
55 |
г |
| 5 |
Сухари панировочные |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
55 |
55 |
г |
| 7 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 130,2 |
1 130,2 |
г |
Филе свежей сельди без кожи порубить ножом вместе с репчатым луком, добавить замоченный в молоке или воде пшеничный хлеб (без корочки), яйцо, соль, перец молотый. Хорошо перемешать, сформовать овальные лепешки, запанировать в крошках протертого через металлическую терку черствого пшеничного хлеба, ножом придать форму биточков и жарить на растительном масле. Когда одна сторона поджарится, котлеты перевернуть на другую сторону, положить мелко нарезанный репчатый лук и жарить до тех пор, пока лук не подрумянится, а затем на 3 - 4 минуты поставить в духовку. Перед подачей на стол котлеты полить маслом и посыпать жареным луком.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
