Калорийность: 170,79 ккал
Белки: 18,62 г
Жиры: 8,89 г
Углеводы: 4,35 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салака | Разделка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 66 | 66 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 496,2 | 1 496,2 | г | |||||||||||||
Свежую или мороженую салаку разделать на филе, добавить белый хлеб, лук пропустить 2 - 3 раза через мясорубку. В рыбную массу добавить яйца, соль, перец, тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Залить наполовину горячей подсоленной водой и тушить до готовности. Фрикадельки вынуть шумовкой на блюдо и подать со сметаной.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
