Калорийность: 296,72 ккал
Белки: 17,78 г
Жиры: 23,77 г
Углеводы: 3,12 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сардины | Панирование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь | Нарезка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Нарезка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 425,2 | 1 425,2 | г | |||||||||||||
Разрезанную на кусочки рыбу посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Мелко нарезанный лук, морковь и петрушку залить водой (полстакана) и протушить. Тушеные овощи вместе с обжаренной рыбой положить в кастрюлю с толстым дном, добавить пряности и довести до готовности.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
