Калорийность: 42,91 ккал
Белки: 6,08 г
Жиры: 0,93 г
Углеводы: 2,73 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Протирание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Протирание | 44 | 44 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 61 | 61 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 415,1 | 415,1 | г | |||||||||||||
Филе рыбы и хлеб, предварительно замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать кружки толщиной 1 см, на середину которых положить начинку (измельченные обжаренный лук, сваренное вкрутую яйцо, огурец, перец и соль), края кружков соединить, обвалять в сухарях, придать им овальную форму и обжарить. Зразы подавать с отварным картофелем, зеленым луком и томатным соусом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
