Калорийность: 158,92 ккал
Белки: 11,41 г
Жиры: 12,05 г
Углеводы: 1,28 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | Панирование | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Соус майонез с хреном | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 5 | Свекла | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 815 | 815 | г | |||||||||||||
Филе сельди опустить на 5 минут в соленую воду (200 г. соли на 1 л. воды), затем вынуть, дать высохнуть, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до готовности и охладить. Выложить на тарелку и полить соусом хрен с тертой вареной свеклой.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
