Технологическая карта (ТК)
Омлет с сельдью
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Сельдь Панирование 150 150 г 2 Картофель Нарезка 300 300 г 3 Яйцо сырое Взбивание 220 220 г 4 Молоко
Калорийность: 110,07
ккал
Белки: 6,72
г
Жиры: 6,54
г
Углеводы: 6,50
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сельдь |
Панирование |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Картофель |
Нарезка |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое |
Взбивание |
220 |
220 |
г |
| 4 |
Молоко |
Взбивание |
120 |
120 |
г |
| 5 |
Мука пшеничная |
Панирование |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Лук репчатый очищенный |
Нарезка |
200 |
200 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
41 |
41 |
г |
|
ИТОГО |
1 041 |
1 041 |
г |
Картофель нарезать ломтиками, обжарить до полуготовности, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и жарить на слабом огне под крышкой, изредка помешивая, до готовности. Филе сельди нарезать ломтиками, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Яйца смешать с молоком, посолить и хорошо взбить. На сковороду с разогретым жиром вылить смесь и жарить омлет до загустения. На середину омлета положить часть картофеля, сверху филе сельди и прикрыть его остальной частью картофеля. Края омлета загнуть так, чтобы получился продолговатый пирожок и жарить еще 1 - 2 минуты. Переложить в тарелку швом вниз, полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
