Калорийность: 351,96 ккал
Белки: 27,74 г
Жиры: 26,70 г
Углеводы: 0,18 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | Нарезка | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 3 | Лимон | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 585,1 | 1 585,1 | г | |||||||||||||
Скумбрию почистить, разрезать вдоль, посолить и дать постоять. Хорошо вытереть, смазать растительным маслом и жарить на раскаленной сковороде без масла (скумбрия сама пустить жир). Поджарить рыбу с обеих сторон, выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
