Тушку скумбрии выпотрошить, разделать на филе, промыть холодной водой и нарезать кусочками. Рыбу обмакнуть в яйцо, взбитое с водой, и обвалять в толченых сухарях, которые предварительно следует смешать с небольшим количеством муки и соли. Поджарить на растительном масле до золотистого цвета и выложить на блюдо. В сковороду налить молоко, томатный соус, каперсы и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и посыпать мелко нарубленным лимоном. Подать на стол с зеленым салатом.
Скумбрия жареная панированная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 420,68 ккал
Белки: 23,21 г
Жиры: 31,13 г
Углеводы: 12,71 г
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Скумбрия дальневосточная | Разделка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
2 | Яйцо сырое | Взбивание | 165 | 165 | г | |||||||||||
3 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
5 | Масло растительное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
6 | Молоко | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
7 | Каперсы | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
8 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
9 | Лимон | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
ИТОГО | 1 788,1 | 1 788,1 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978