Калорийность: 213,03 ккал
Белки: 15,26 г
Жиры: 15,91 г
Углеводы: 2,33 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук-порей | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин сливочный | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Бульон рыбный | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 182,1 | 1 182,1 | г | |||||||||||||
Филе скумбрии нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды, овощи отварить отдельно. Сваренную рыбу и овощи выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель. Для приготовления соуса муку поджарить на маргарине до светло-коричневого цвета, затем немного охладить, развести горячим отваром из рыбы и овощей, положить соль, довести до кипения и варить 5 - 10 минут.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
