Калорийность: 337,53 ккал
Белки: 19,52 г
Жиры: 28,11 г
Углеводы: 1,73 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | Нарезка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Шпик свиной | Обжарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Помидор свежий | Нарезка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 700,1 | 1 700,1 | г | |||||||||||||
Филе скумбрии нарезать кусочками. Слегка обжарить тонкие ломтики шпика. Помидоры нарезать небольшими кусочками. В посуду, смазанную жиром, сложить помидоры, рыбу и шпик, посыпать рубленой петрушкой, залить молоком и тушить 20 - 30 минут. На гарнир подать отварной картофель и малосольные огурцы.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
