Калорийность: 312,64 ккал
Белки: 18,67 г
Жиры: 26,29 г
Углеводы: 0,37 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | Панирование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) | Нарезка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Обжарка | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 167,2 | 1 167,2 | г | |||||||||||||
Филе скумбрии нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Петрушку мелко нарезать, смешать со сливочным маслом и приправить солью и перцем. На приготовленные листки пергамента положить по два кусочка обжаренного филе скумбрии, между ними слой петрушки, завернуть в пергамент и положить на противень. Печь в горячей духовке 2-3 минуты. Выложить на блюдо и в горячем виде подать на стол.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
