Калорийность: 183,61 ккал
Белки: 14,85 г
Жиры: 13,61 г
Углеводы: 0,46 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | Нарезка | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Кипение | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный горошком | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 827,1 | 1 827,1 | г | |||||||||||||
Подготовленные тушки скумбрии нарезать кусочками, положить в кипящую подсоленную воду, добавить уксус и пряности. Варить рыбу на слабом огне 20 - 30 минут, а затем быстро остудить в отваре. К скумбрии подать картофельное пюре и соус хрен.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
