Калорийность: 350,98 ккал
Белки: 19,64 г
Жиры: 29,12 г
Углеводы: 2,75 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | Разделка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Горчица | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Сыр твердый нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 340,1 | 1 340,1 | г | |||||||||||||
При разделке скумбрии на филе удалить плавники, голову, внутренности позвоночник, промыть в холодной воде. Одну половину скумбрии смазать горчицей, на другую положить ломтики твердого сыра. Сложить обе половинки вместе, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Готовое жареное филе разрезать на кусочки. На гарнир можно подать картофельное пюре и салат из овощей.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
