Калорийность: 312,25 ккал
Белки: 19,95 г
Жиры: 24,40 г
Углеводы: 3,42 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 770,2 | 1 770,2 | г | |||||||||||||
У скумбрии удалить плавники, голову, внутренности, позвоночник и снять кожу. Разрезать рыбу на куски и варить 30 минут в молоке с луком, маслом и пряностями. Подать на стол с бульоном, в котором она варилась, отварным картофелем и маринованными овощами.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
