Калорийность: 184,56 ккал
Белки: 14,85 г
Жиры: 13,61 г
Углеводы: 0,71 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | Варка без слива | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Лавровый лист | Варка без слива | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 3 | Перец черный горошком | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Перец душистый горошком | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Огуречный рассол | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 812 | 1 812 | г | |||||||||||||
Рыбу выпотрошить, вымыть и порезать порциями (мелкую рыбу лучше оставить целой). Варить на слабом огне, не доводя до кипения, в огуречном рассоле, разбавив его на 1/3 водой. Когда рыба будет готова, быстро охладить ее в отваре. На стол подавать с отварным картофелем и соусом хрен.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
